蛋白質的化學結構
構成元素：
含有碳、氫、氧等元素，與醣類和脂肪相同。此外還含有氮，為蛋白質所特有，約佔重量13～19%，平均16%。食品分析時，測定氮量，乘以6.25倍約等於蛋白質的含量，稱為粗蛋白質量。
構造單位：
胺基酸是蛋白質的基本構造單位。
- Feb 08 Wed 2012 21:35
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營養素-蛋白質化學結構
蛋白質的化學結構
構成元素：
含有碳、氫、氧等元素，與醣類和脂肪相同。此外還含有氮，為蛋白質所特有，約佔重量13～19%，平均16%。食品分析時，測定氮量，乘以6.25倍約等於蛋白質的含量，稱為粗蛋白質量。
構造單位：
胺基酸是蛋白質的基本構造單位。
- Feb 08 Wed 2012 20:55
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營養素-蛋白質功能
蛋白質的五大功能
蛋白質是一種含氮的物質，它的基本單位是胺基酸。在自然界存在的胺基酸有50種以上，在人體裡有22種，其中成人有8種，嬰兒有10種胺基酸是人體內無法合成的稱為「必需胺基酸」。蛋白質的功用有下列幾項：
一、產生熱量：一公克的蛋白質可以產生四卡熱量。人體的生理機能首重在熱量的供給與維持。所以當食物攝取不恰當，熱量不夠時；不管是肉、魚或是米飯等全部會被拿來作熱量的支出。
而就價位而言，蛋白質食物的價格較昂貴而且攝食產熱效應高；即吃蛋白質食物時會增加身體熱量之消耗，產生含氮廢物排出，熱量利用率偏低。所以用蛋白質食物作熱量來源是最不划算的。
- Jan 31 Tue 2012 22:33
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讓你青春的10種食物
讓你青春的10種食物
(1)蘋果：含有纖維素、維生素B和維生素C，可調節人體生理功能。
(2)礦泉水：可使皮膚柔軟、白潔，有助于消化解毒。
(3)胡蘿卜：富含維生素A，可使人頭發保持光澤，皮膚柔軟。日本人稱胡蘿卜為長壽食品。
(1)蘋果：含有纖維素、維生素B和維生素C，可調節人體生理功能。
(2)礦泉水：可使皮膚柔軟、白潔，有助于消化解毒。
(3)胡蘿卜：富含維生素A，可使人頭發保持光澤，皮膚柔軟。日本人稱胡蘿卜為長壽食品。
- Jan 28 Sat 2012 19:17
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選對油 吃好油
商店架上「食用油」琳瑯滿目，讓人看得眼花撩亂，不知從何選起，您是否也常為吃什麼油比較健康而煩惱嗎？
文／王御風 諮詢／劉純君（屏東基督教醫院營養師）
現代人講究吃得好、也要吃得健康，連烹調用的油品都有學問，許多研究也證實，油品所含的脂肪酸的確會影響人體健康，雖然許多營養專家都推崇植物油的好處，但想要吃得健康，除了多選擇植物油之外，還應該瞭解各種油脂的特性，以免買了好油，卻用錯方法，對身體造成不良影響。
各種脂肪酸對健康的影響
文／王御風 諮詢／劉純君（屏東基督教醫院營養師）
現代人講究吃得好、也要吃得健康，連烹調用的油品都有學問，許多研究也證實，油品所含的脂肪酸的確會影響人體健康，雖然許多營養專家都推崇植物油的好處，但想要吃得健康，除了多選擇植物油之外，還應該瞭解各種油脂的特性，以免買了好油，卻用錯方法，對身體造成不良影響。
各種脂肪酸對健康的影響
- Jan 27 Fri 2012 23:34
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速食木乃伊-真相討論
「麥胖報告」之木乃伊薯條
親身實驗連吃30天麥當勞的「麥胖報告」(Super Size Me) 美國導演摩根．史柏路克（Morgan Spurlock），堅持捍衛健康飲食，這回再度挑戰麥當勞的漢堡與薯條，將麥當勞的幾種漢堡與薯條以及一般餐廳的漢堡與薯條放置在玻璃容器中連續10周，看看會產生什麼變化，結果真是大大的出人意料！請看影片…
麥當勞的薯條有多可怕呢影片 ! http://www.youtube.com/watch?v=XP9gD5r8_Es&feature=related
- Jan 27 Fri 2012 23:14
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超級食物：14種改變一生的食物
Dr. Steven Pratt 與Kathy Matthews合著的書：『超級食物–14種改變一生的食物』導言中的第ㄧ句話。不管你是幾歲，當你享用每一餐時，就是在做決定，它將影響你度過餘生的方式–與藥物為伍？還是充滿活力、自在快樂？而這改變你的未來的關鍵，就在於挑選的食物。
體驗食物的神奇威力
《超級食物》是以一個簡單卻深奧的前提為基礎：某些食物比其他食物更有益健康，更可以延年益壽。
- Jan 23 Mon 2012 21:06
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基本六大類營養素
