維生素的一般功能、食物來源及過量的毒性與危害
維生素 |
一般功能 |
食物來源 |
過量的毒性與危害 |
維生素A |
‧使眼睛適應光線之變化。 |
肝、蛋黃、牛奶、牛油、 人造奶油、黃綠色蔬菜及水果。 |
急性中毒時會噁心、嘔吐、頭痛、暈眩、視力模糊及肌肉不協調。慢性中毒時會導致畸胎、肝異常、骨質密度改變。 |
維生素D |
‧協助鈣、磷的吸收與運用。 |
魚肝油、蛋黃、牛油、 魚類、肝、添加維生素D 之鮮奶等。 |
引發高血鈣症,產生多尿、劇渴及高尿鈣的現象。攝取至1,250~5,000微克/天時,有中樞神經系統方面的症狀。 |
維生素E |
‧減少多元不飽和脂肪酸的氧化,維持細胞膜完整性。 |
榖類、米糠油、小麥胚芽油、 棉子油、綠葉蔬菜、蛋黃、 堅果類。 |
極高劑量之維生素E使凝血機制異常,而有出血現象產生。 |
維生素K |
‧構成凝血?元之必要物質,維持血液正常凝固的功能。 |
綠葉蔬菜、蛋黃、肝臟等。 |
無。
(仍應依參考攝取量攝取) |
維生素B1 |
‧能量代謝的重要輔?。 |
胚芽米、麥芽、米糠、肝、 瘦肉、酵母、豆類、蛋黃、 魚卵、蔬菜等。 |
可能會引起焦慮、搔癢症、呼吸困難、噁心、腹痛及休克,有時嚴重還可能引起死亡。 |
維生素B2 |
‧參與能量代謝。 |
酵母、內臟類、牛奶、 蛋類、花生、豆類、綠葉菜 、瘦肉等。 |
無。
(仍應依參考攝取量攝取) |
維生素B6 |
‧為一種輔脢,幫助胺基酸之合成與分解。 |
豆魚肉蛋類、蔬菜類、 酵母、麥芽、肝、腎、 糙米、花生等。 |
可能引起嚴重的末梢感覺神經病變。 |
維生素B12 |
‧參與紅血球的形成。 |
肝、腎、瘦肉、乳、 乳酪、蛋等。 |
無。
(仍應依參考攝取量攝取) |
維生素C |
‧細胞間質的主要構成物質。 |
深綠及黃紅色蔬菜、水果。 |
胃腸道不適,例如噁心、嘔吐、腹部痙攣、腹瀉。 |
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