Mickey 一顆好好生活的心

脂類的種類

1）脂肪酸的種類　在天然脂肪中，脂肪酸的種類甚多。各種天然脂肪酸分子是由不同碳鏈（4～24C）所組成的直鏈脂肪酸。除個別例外，碳原子均為雙數。

此類脂肪酸有兩種分類法：一種是根據碳原子數將脂肪酸分為短鏈（4-6C）、中鏈（8-12C）及長鏈（12C以上）脂肪酸。 另一種是將脂肪酸分為飽和及不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸的一般分子式為C_nH_2nO₂，而不飽和脂肪酸帶有1、2、3個以至更多的雙鍵，其一般分子式為C_nH_2n-2O₂、C_nH_2n-4O₂、 C_nH_2n-6O₂。其中有兩個以上雙鍵的亞油酸、亞麻酸及花生四烯酸稱為多不飽和脂肪酸。除直接脂肪酸外，還有環狀脂肪酸，如治療麻風病的大楓子油中的大楓子油酸與亞大楓子油酸。

重要的脂肪酸結構如下：

軟脂酸CH3（CH2）14.COOH

硬脂酸CH3（CH2）16.COOH

油酸CH₃（CH₂）₇CH=CH（CH₂）₇COOH

亞油酸CH₃（CH2）4CH=CHCH2CH=CH（CH2）7COOH

亞麻酸CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH（CH2）7C00H

花生四烯酸

CH3（CH2）4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH（CH2）3COOH

大楓子油酸

（2）脂肪的種類　脂肪有兩種分類法，一種是根據其化學結構，另一種是根據其來源。脂肪的化學組成是甘油與三分子高級脂肪酸，故又稱為甘油三酯，其結構如下

CH₂─O─CO─R₁

│

CH─O─CO─R₂

│

CH₂─O─CO─R₃

R₁、R₂及R₃分別代表三分子脂肪酸的羥基，根據它們是否相同將脂肪分成單純甘油酯和混合甘油酯兩類。如果其中三分子脂肪酸是相同的，構成的脂肪稱為單純甘油酯，如三油酸甘油酯。如果是不同的，則稱為混合甘油酯，如α-軟脂酸-β-油酸-α＇-硬脂酸甘油酯。人體的脂肪一般為混合甘油酯，所含的脂肪酸主要是軟脂酸和油酸。

根據來源將脂肪分成動物性脂肪和植物性脂肪。動物性脂肪又有兩大類，一類為水產動物脂肪，如魚類、蝦、海豹等，其中的脂肪酸大部分是不飽和脂肪酸，所以這一類脂肪的熔點低，並且也很易消化。另一類是陸生動物脂肪，其中大部分含飽和脂肪酸和較少量的不飽和脂肪酸。奶類中脂肪除含有一般的飽和與不飽和脂肪酸外，經常還有大量短鏈（4～8C）脂肪酸，顯然這些脂肪酸是適於嬰兒發育所需要的。植物性脂肪如棉子油、花生油、菜子油、豆油等，其脂肪中主要含不飽和脂肪酸，而且多不飽和脂肪酸（亞油酸）含量很高，占脂肪總量的40～50%。但椰子油中的脂肪酸主要是飽和的。

（3）磷脂的種類　磷脂是包括各種含磷的脂類。它們在自然界的分布很廣，種類繁多。按其化學組成大體上可分為兩大類。一類是分子中含甘油的稱為甘油磷脂，另一類是分子中含神經氨基醇的稱為神經磷脂。甘油磷脂又按性質的不同再分為中性甘油磷脂和酸性甘油磷脂兩類。前者如磷脂酰膽鹼（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺（腦磷脂、縮醛磷脂）、溶血磷脂酰膽鹼等；後者如磷脂酸、磷脂酰絲氨酸、二磷脂酰甘油（心磷脂）等。神經磷脂中的神經氨基醇是一系列碳鏈長度不同的不飽和氨基醇，其中最常見的是含18個碳原子，在磷脂中常以酰胺即腦酰胺形式存在，如腦酰胺磷酸膽鹼（神經磷脂、鞘磷脂）、腦酰胺磷酸甘油等。將其中幾種主要的磷脂結構列述於下：

（4）膽固醇的結構　膽固醇是人和動物體內重要的固醇類之一，其結構含有一個環戊烷多氫菲環，大部分膽固醇與脂肪酸結合成為膽固醇脂的形式存在。膽固醇在7，8位上脫氫后的化合物是7-脫氫膽固醇，它存在於皮膚和毛髮，經陽光或紫外線照射后能轉變為維生素D₃。

（5）血漿脂蛋白的種類　脂蛋白存在於血漿、線粒體、微粒體、細胞膜中，是由脂類和蛋白質結合而成。

根據血漿脂蛋白的比重或電泳速度可分為α脂蛋白（亦稱高密度脂蛋白，簡寫HDL）、β-脂蛋白（亦稱低密度脂蛋白，簡寫LDL）、前β-脂蛋白（亦稱極低密度脂蛋白，簡寫VLDL）和乳糜微粒（簡寫CM）四部分。

這些脂蛋白內的脂類有磷脂、膽固醇、膽固醇酯和甘油三酯。蛋白質有apoA(A-Ⅰ、A-Ⅱ、A-Ⅳ)、apoB、apoC(C-Ⅰ、C-Ⅱ、C-Ⅲ)、apoD(A-Ⅲ)、apoE(E₁、E₂、E₃、E₄)、apoF等。其化學組成如表3-1。

表3-1 血漿脂蛋白的化學組成

脫輔基蛋白（apo）中有一部分的結構已搞清楚，如apoA-Ⅰ是一條由243氨基酸殘基組成單多肽鏈，N-端為門冬氨酸，C-端為谷氨酰胺。apoA-Ⅱ含有兩條完全相同的由77個氨基酸殘基組成的多肽鏈，兩條肽鏈在第6位殘基上由二硫鍵聯接成二聚體，它類似A-Ⅰ，C-端是谷氨酰胺。

脂蛋白顆粒的結構常呈球狀，在顆粒的表面是極性分子，如蛋白質、磷脂，它們的親水基團暴露在外，而疏水基團則處於顆粒之內。磷脂的極性部分與apo結合，非極性部分和其它脂類結合，將甘油三酯、膽固醇包裹在顆粒內。三種脂蛋白的結構列於圖3-1、3-2、3-3。

圖3-3 極低密度脂蛋白結構模型

資料來源:A+醫學百科